Ragoût de dindon à la chinoise en cocotte

4 portions
Ingrédients
600 g (1 1/3 lb) de poitrine de dindon,
désossée et coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinois
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piment en flocons
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’arachide
1 gros oignon rouge, haché grossièrement
60 g (1 tasse) de champignons, nettoyés et
coupés en tranches
2 gousses d’ail, émincées
450 ml (1 3/4 tasse) de bouillon de dindon
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
1 gros poivron rouge, paré et coupé en gros dés
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
30 g (1/3 tasse) d’oignons verts, hachés
7 g (1/4 tasse) de coriandre fraîche


 
Équivalence au programme
1 X
1 X


Préparation
Dans un petit bol, mélanger le dindon, le cinq-épices et le piment en flocons.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Faire revenir le dindon et les oignons jusqu’à ce que la viande soit dorée et les oignons ramollis. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le dindon perde sa couleur rosée. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes. Retirer du feu.

Dans un petit bol, mélanger 60 ml (1/4 tasse) de bouillon de dindon et la fécule de maïs. Couvrir et réfrigérer.

Mettre le dindon, le reste du bouillon, les poivrons et la sauce soja dans une cocotte. Bien mélanger. Couvrir et cuire 3 h 30 à feu doux, jusqu’à ce que le tout soit tendre. Ajouter le mélange de fécule de maïs, l’huile de sésame, les oignons verts et bien mélanger. Poursuivre la cuisson environ 30 min ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Servir dans des bols à soupe individuels et garnir de coriandre.


Référence
La recette et la photo sont tirées du livre Dindon et dinde, publié aux Éditions de l’Homme