Oeuf poché à la Florentine

4 portions
Ingrédients
450 g (1 lb) d’épinards frais
4 œufs
2 muffins anglais
Quantité suffisante d’eau
Quantité suffisante de vinaigre

Sauce simili-hollandaise
250 ml (1 tasse) de lait écrémé
30 ml (2 c. à table) de fécule de maïs
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 pincée de poivre de Cayenne
1 jaune d’œuf battu
30 ml (2 c. à table) de jus de citron
20 ml (4 c. à thé) de margarine non hydrogénée


Équivalence au programme
1 X
1 X
1/4 X
1 X
1 X


Préparation
Dans une casserole remplie d’eau bouillante salée, cuire les épinards. Égoutter.

Dans une casserole peu profonde, cuire les œufs un à la fois dans une eau légèrement vinaigrée, soit 3 ml (3/4 c. à thé) de vinaigre pour chaque 1 litre (4 t) d’eau. Note : Ne pas ajouter de sel. Pour bien réussir les œufs, casser l’œuf dans une petite assiette et le faire glisser doucement dans l’eau. L’eau doit seulement frémir sinon l’œuf se brisera. À l’aide d’une cuillère, repousser le blanc d’œuf vers le jaune pour qu’il conserve sa forme. Cuire environ 2 à 3 minutes et retirer l’œuf avec un écumoire.

Au moment de servir, déposer un demi muffin anglais légèrement grillé dans une assiette. Le garnir d’épinards, ajouter l’œuf sur le dessus et napper de sauce simili-hollandaise.

Instructions pour la sauce simili-hollandaise
Dans une petite casserole, délayer la fécule de maïs dans le lait. Ajouter le sel et le poivre de Cayenne. Sur feu moyen, chauffer jusqu’à épaississement en remuant constamment. Dans un petit bol, réchauffer le jaune d’œuf battu avec un peu du mélange chaud et ajouter à la préparation; poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer le jus de citron et la margarine. Bien mélanger.


Référence
Spécial Tables d'hôte
Page 70