Aubergine Parmigiana

3 Aubergines épluchées et coupées en tranches

1/2 tasse de sel

1 tasse de chapelure

2 c. à soupe de parmesan en poudre

1/2 c. à thé de poivre

1 tasse de farine

2 oeufs battus

2 tasse d'huile d'arachide

Saupoudrer les aubergines de sel et laisser reposer 1 heure. Bien rincer à l'eau tiède. Éponger à l'aide d'un linge. Mélanger la chapelure, le parmesan et le poivre. Enfariner les aubergines, tremper dans les oeufs et dans la chapelure. Faire chauffer l'huile, puis faire frire pendant 1 ou 2 minutes.

tirer du livre Joel Legendre: Ma biographie gourmande.

servir avec une sauce tomate

excellent tout le monde à aimé.

mon chum m'a dit j'ai pas de trouble à mangé végé tous les jours si c'est toujours comme cela!