Mesclun aux figues fraîches

La figue fraîche n'est pas calorique. Elle est très riche en minéraux et en fibres. Tout comme le pruneau, on la recommande pour lutter contre la constipation. Cette salade se déguste en hors-d’œuvre ou en plat principal, accompagnée de baguette encore chaude



Ingrédients
50 g de jeunes feuilles d’épinard
100 g de mâche
100 g de frisée
1⁄4 tasse de cerneaux de noix
4 figues fraîches non talées

Sauce
50 g de roquefort
2 c. à s. de crème à 35 %
11⁄2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 c. à s. d’huile de noix
2 c. à s. de jus de pomme
Sel
Poivre noir du moulin
1 pincée de sucre

Trucs du chef
Astuce :
Lorsqu’elles sont assez molles et mûres à point, les figues bleues fraîches déploient des arômes particulièrement suaves. On peut alors les consommer avec la peau.

Préparation

1. Parer les épinards, la mâche et la frisée ; les laver soigneusement puis les essorer. Couper les plus grandes feuilles puis les mélanger dans un saladier. Concasser les cerneaux de noix.
   
2. Pour la sauce, écraser le roquefort à la fourchette et le mélanger à la crème à 35 %. Incorporer progressivement le vinaigre, l’huile de noix et le jus de pomme jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Saler, poivrer et ajouter le sucre.
   
3. Laver et sécher les figues. Ôter les tiges puis couper les fruits en huit. Verser la sauce sur les feuilles de salade et mélanger le tout.
   
4. Répartir la salade dans quatre petits bols à salade et disposer joliment les quartiers de figue dessus. Parsemer la salade de cerneaux de noix puis servir. Cette salade se déguste en hors-d’œuvre ou en plat principal, accompagnée de baguette encore chaude.
   

Apport nutritionnel
Apport par personne
200 kcal, 6 g de protéines, 15 g de lipides, 10 g de glucides

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