Tresse de saumon et sole au coulis de poivron et ail confit

4 portions
Ingrédients
Tresses
300 g (2/3 lb) de filet de sole
300 g (2/3 lb) de filet de saumon
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’ail en poudre
2,5 ml (1/2 c. à thé) de paprika

Coulis de poivron rouge
125 ml (1/2 tasse) d’oignon haché
1 poivron rouge
½ tête d’ail confite*
250 ml (1 tasse) de vin blanc
15 ml (1 c. à table) de bouillon de poulet sans gras, non-dilué
Poivre du moulin



Équivalence au programme
1 X


Préparation
Tresses
Note : Il est possible de faire cette recette sans tresser les filets de poisson.

Couper les filets de poisson en lanières et en confectionner 4 tresses. Mélanger les épices et assaisonner le poisson. Déposer les tresses sur une plaque à cuisson vaporisée d’huile d’olive et cuire au four à 205°C (400°F) environ 6 minutes.

Coulis
Dans une casserole vaporisée d’huile d’olive, faire revenir l’oignon et le poivron à feu moyen environ 6 minutes. Ajouter l’ail, le vin, le bouillon de poulet et le poivre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié. Réduire en purée à l’aide d’un mélangeur électrique.

Au moment de servir, arroser la tresse de sole et de saumon de son coulis de poivron rouge.

Tête d’ail confite
Couper l’extrémité des gousses d’ail avec un couteau; les envelopper dans un papier d’aluminium. Mettre au four à 205 °C (400 °F) environ 40 minutes.

Variante : Coulis de poivron jaune
Même chose que le coulis de poivron rouge; il suffit de remplacer le poivron rouge par un poivron jaune.



Référence
Spécial Tables d’hôte
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