Salade aux fraises et aux concombres avec amandes et menthe

Temps de préparation : 10 à 15 minutes

Nombre de portions : 4

Ingrédients

1/3 tasse (75 ml)d’amandes en julienne

2 c. à soupe (30 ml)de gelée ou de confiture de fraises sans graines

1 c. à soupe (15 ml)d’huile d’olive

2 c. à thé (10 ml)de vinaigre balsamique

1 c. à thé (5 ml)de moutarde de Dijon

3 tasses (750 ml)de concombres anglais sans pépins, coupés en cubes (environ 1 concombre)

1 tasse (250 ml)de fraises fraîches tranchées (ou de fraises décongelées, coupées en deux)

2 c. à soupe (30 ml)de menthe fraîche hachée

Sel et poivre noir,fraîchement moulu

Feuilles de laitue pour servirle plat, comme de la Bibb, de la Romaine ou de la chicorée rouge
Préparation

Placer les amandes dans un petit poêlon sec à feu moyen.

Cuire de 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les amandes soient d'un brun doré, tout en brassant fréquemment le poêlon pour éviter qu'elles ne brûlent. Réserver.

Dans un bol de format moyen, fouetter ensemble les confitures, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon.

Ajouter les concombres, les fraises, la menthe et les amandes rôties et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre au goût.

Servir sur un lit de feuilles de laitue ou sur des morceaux de laitue.

Variantes : cette salade est un plat d'accompagnement, mais peut aussi être utilisée comme garniture sur du poulet, de la dinde, du porc et du poisson. Lorsqu'elle est utilisée comme garniture, il est recommandé de couper les fraises et les concombres en plus petits morceaux.

source: service vie