Tournedos de poulet au caramel de bleuets

4 portions
Ingrédients
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
4 tournedos de poulet frais, sans barde de gras
(env. 120 g / 4 oz chacun)
20 ml (4 c. à thé) d’huile de canola
25 ml (1 1/2 c. à table) d’oignon blanc émincé
30 ml (2 c. à table) de fructose
250 ml (1 tasse) de bleuets frais ou surgelés
30 ml (2 c. à table) de cidre de glace ou de moût
de pomme
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet


 
Équivalence au programme
1/2 X
1 X
1 X


Préparation
Assaisonner les tournedos, les saisir dans la moitié de l’huile et cuire de 10 à 15 minutes de chaque côté jusqu’à ce que la température indique 77 °C (170 °F) à l’aide d’un thermomètre à viande. Réserver au chaud.

Entre-temps, faire revenir l’oignon dans le reste de l’huile, jusqu’à légère coloration. Ajouter le fructose, la moitié des bleuets et caraméliser.

Déglacer avec le cidre de glace et laisser réduire. Ajouter le bouillon et réduire de moitié.

Ajouter la deuxième moitié des bleuets et cuire de 1 à 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
Si désiré, servir avec une portion de riz.

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Type de cuisson : Braiser
Type de coupe : Tournedos de poulet


Référence
Éleveurs de volailles du Québec