Courge spaghetti à la sicilienne

6 portions
Ingrédients
1 kg (2,2 lb) de courge spaghetti
Sel et poivre du moulin
2 poivrons rouges émincés
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
125 ml (½ tasse) de tomates séchées dans l’huile, émincées
30 ml (2 c. à soupe) de pesto
Le jus d’une orange
30 ml (2 c. à soupe) de zeste d’orange
500 ml (2 tasses) de bébés épinards


Équivalence au programme
1 X


Préparation
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).

Couper la courge en deux sur la longueur.
Retirer les graines, saler et poivrer.
Déposer les deux moitiés de courge faces
coupées sur une plaque huilée. Cuire au
four à 175 °C (350 °F) environ 40 minutes.
Pendant ce temps, faire sauter les poivrons
avec l’huile dans un poêlon. Ajouter
les tomates séchées, le pesto, le jus
d’orange et le zeste. Bien mélanger.
Réserver.
Lorsque la courge est cuite, gratter l’intérieur
avec une cuillère et ajouter la chair
au mélange avec les épinards. Faire tomber
les épinards. Saler et poivrer. Servir.


Référence
En toute simplicité ! page 154