Filet de saumon sauté, sauce à l’aneth et aux épinards

1 portion
Ingrédients
150 g (1 filet) de saumon
1 pincée de sel
1 pincée de poivre blanc
625 ml (2 ½ tasses) de bébés épinards
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive extra-vierge

Sauce
1 échalotes hachées
45 ml (3 c. à table) de vin blanc
45 ml (3 c. à table) de lait évaporé sans gras
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
2,5 ml (1/2 c. à thé) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à table) d’aneth frais



 
Équivalence au programme
1 X
1 X
1/2 X


Préparation
Déposer le filet de saumon sur une plaque couverte de papier parchemin. Saler et poivrer, puis faire griller au four à « broil » pendant 3 minutes.

Retirer du four et réserver.

Dans un poêlon antiadhésif, faire sauter les épinards dans l’huile. Déposer dans un plat allant au four. Transférer le saumon sur les épinards. Faire cuire au four à 150 °C
(300 °F) pendant 7 minutes.

Sauce
Dans une casserole, amener à ébullition le vin et les échalotes. Laisser mijoter 3 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le lait évaporé, la fécule de maïs et la moutarde, puis verser dans la casserole.

Amener à ébullition en remuant constamment, puis retirer du feu. Ajouter l’aneth.

Servir le filet de saumon nappé de sauce.



Référence
Manger santé pour le plaisir
Page 96