Cœurs de romaine à la crème de ciboulette et aux petits croutons

Ingrédients
3 cœurs de romaines
2 oignons verts

Vinaigrette
1 c. à s. de jus de citron
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1 c. à s. d’huile de tournesol
1 pointe de moutarde de Dijon
Sel
Poivre noir du moulin
Crème de ciboulette
11⁄4 tasse de crème sure
1⁄4 tasse de yogourt
Sel, poivre
1 botte de ciboulette
Croûtons
3 tranches de pain grillé
2 c. à s. de beurre aux fines herbes

Préparation

1. Parer les cœurs de salade, les laver et les essorer. Les couper en lanières de 2 cm de large et les mettre dans un saladier. Parer les oignons verts, les laver et les émincer.
   
2. Battre énergiquement au fouet le jus de citron, le vinaigre, l’huile et la moutarde jusqu’à obtenir l’émulsion d’une vinaigrette. Saler et poivrer. Pour préparer la crème de ciboulette, mélanger la crème sure et le yogourt jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Rectifier l’assaisonnement. Laver la ciboulette, l’essorer, la ciseler et l’incorporer à la crème sure.
   
3. Pour confectionner les croûtons, découper les tranches de pain grillé en gros dés de 1 cm. Faire fondre le beurre aux fines herbes dans une poêle non adhésive à feu moyen. Ne pas laisser trop chauffer le beurre car cela brûlerait les fines herbes qu’il contient. Faire dorer les dés de pain dans le beurre. Réserver au chaud.
   
4. Répartir la vinaigrette sur la salade et mélanger le tout. Éparpiller l’oignon vert puis verser la crème de ciboulette sur la salade. Parsemer de croûtons et servir immédiatement. Cette salade est délicieuse avec une viande rapidement saisie, garnie de pommes de terre ou simplement accompagnée de pain.
   

Apport nutritionnel

Apport par personne
185 kcal, 4 g de protéines, 13 g de lipides, 13 g de glucides

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