Tofu mariné

3 portions
Ingrédients
454 g (1 lb) de tofu ferme « sulfate de calcium »
125 ml (1/2 tasse) de vinaigre balsamique
45 ml (3 c. à table) d’huile
30 ml (2 c. à table) de jus de citron
2 gousses d’ail hachées finement
5 ml (1 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de marjolaine séchée
8 asperges fraîches
375 ml (1 ½ tasse) de fleurons de brocoli
125 ml (1/2 tasse) d’oignon rouge haché finement
Feuilles de laitue pour en faire un lit


Équivalence au programme
3 X
1 X


Préparation
Égoutter le tofu et l’emprisonner entre 2 assiettes. Compresser le tofu entre les 2 assiettes en ajoutant un poids sur l’assiette supérieure (ex. : une boîte de conserve). Laisser le poids environ 15 minutes. Enlever le poids, éponger le tofu à l’aide d’un essuie-tout et couper en petits cubes.

Dans un grand bol, mélanger au fouet le vinaigre balsamique, l’huile, le jus de citron, l’ail, le sel et la marjolaine. Incorporer les cubes de tofu et laisser mariner 15 minutes à température ambiante.

À la vapeur, cuire légèrement les asperges et les fleurons de brocoli. Les légumes doivent demeurer croquants sous la dent. Refroidir les légumes à l’eau froide et égoutter. Dans un saladier, faire un lit de laitue et ajouter les brocolis, les asperges, les oignons rouges et les cubes de tofu mariné.


Référence
Spécial Gourmet
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